Gambas sautées, sauce à la vanille

Ingrédients (4 personnes):

•  16 gambas

•  5 grains de poivre

•  ½ gousse de vanille

•  20 cl de crème fraîche

•  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

•  3 cuillères à soupe de jus de citron vert

•  Sel

1. Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.

2. Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.

3. Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.

4. Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.
   Ajoutez des grains de poivre.

5. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

6. Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

7. Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.

8. Gardez 8 cuillères. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

9. Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

10. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

11. Ajoutez les gambas, puis faites-les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.

12. Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

13. Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.