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Temps total:
15 à 30 minutes
Temps de
préparation: 10 min
Temps de
cuisson: express
Difficulté:
Facile
Ingrédients
pour 4 personnes
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4 pièces de
Homard
de 500g
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2 carottes
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1 petit poireau
blanc
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1 branche de
céleri
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1 fenouil
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2 échalotes
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1 cuillère à
soupe de tapioca
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100 g beurre
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2 dl vin blanc
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1 gousse de
Vanille
Bourbon
Préparation
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Faire une nage
taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer
très finement.
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Mouiller avec
1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis
faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).
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Couper les
homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A
la sortie du four, décortiquer les pièces.
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Dresser le
homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au
beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.
Sommelier
Un vin blanc de
Bordeaux de type Graves Château Raoul blanc |
