Pour 5 personnes                                                                                      

Préparation : 45mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

Financiers : 130g de sucre glace - 50g de farine - 50g de poudre d’amande - 4 blancs d’œufs - 70g de beurre – 4 tranches de pain d’épice

Les pommes : 6 pommes – 20g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre – 1 gousse de vanille Bourbon

Mousse de faisselle : 1 faisselle – 15cl de crème liquide – 1 gousse de vanille Bourbon – 1 cuillère à soupe de miel

Caramel : 100g de sucre en poudre – 60g de beurre – 15cl de crème liquide – 2 pincées de fleur de sel

Mikados : pâte feuilletée pure beurre – dorure -  sucre glace

Dressage : caramel – gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Le caramel : Faites fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Le laisser  fondre et caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Stopper la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Verser la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir et épaissir.

Les minis financiers : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un robot (ou bien à l’aide d’un batteur électrique), mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs, et laisser tourner le robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène.  Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laisser tiédir, puis l'incorporer à la pâte sans cesser de battre. Ajouter le pain d’épice coupé en petits morceaux. Remplir un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettre au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laisser tiédir et démouler sur grille.

Les pommes : Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers. Faire chauffer une poêle avec le beurre, et y mettre les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.

La mousse de faisselle : Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot. Mélanger dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la chantilly délicatement et réserver au frais.

Les mikados : Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d’une épaisseur d’environ 2mm. Découper 5 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Les dorer au pinceau avec l’œuf battu, puis saupoudrer de sucre glace. Faire cuire au four à 160°c environ 10mn. Laisser refroidir sur grille. 

Dressage : Poser au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l’intérieur. Retirer les cercles. Déposer une quenelle de mousse dessus, Arroser la quenelle avec un peu de caramel, et poser 1 mikado dessus. Disposer un petit verre avec du caramel, ainsi que 2 minis financiers décorés d’une gousse de vanille. Servir sans attendre.