Accompagnez ce plat d'un Côtes du Rhône blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

•  4 grosses gambas

•  2 gousses de vanille

•  20g d’huile d’olive et 20g de beurre pour la cuisson

Assaisonnement :

•  2 poires

•  20g de beurre

•  20g de gingembre frais coupé en fine julienne

•  10g de sucre, 4 graines de cardamome

•  1/2 L de jus d’orange

•  50g de beurre

•  50g d’huile d’olive

Recette:
Éplucher et couper les poires en 2. Les cuire avec le gingembre, le beurre, le sucre, la cardamome et 2dl d’eau dans une poêle antiadhésive en les retournant régulièrement.
Lorsque l’eau de cuisson est totalement évaporée et que les poires sont moelleuses, les colorer dans le caramel qui s’est formé dans la poêle. Réserver au chaud.

Faire bouillir le jus d’orange avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à consistance nappante.

Décortiquer les gambas. Piquer la queue d’un morceau de gousse de vanille. Les assaisonner et les poêler à l’huile et au beurre en les gardant nacrées à cœur.

Dresser sur assiette plate une poire et une gamba. Napper de sauce.