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Préparation:
30mn
Cuisson: 15mn
Temps de repos: 1h
Ingrédients (4 personnes)
Le sablé breton pistache :
Les abricots :
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24 abricots mûrs de Provence (selon la grosseur)
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20g de beurre
-
3 cuillères à soupe de cassonade
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1 gousse de vanille Bourbon
La crème :
Dressage :
Préparation :
Les sablés : Dans un robot, mettez la cassonade, les jaunes
d’œufs, la farine, le beurre coupé en morceaux et les pistaches vertes
concassées. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Filmez et laissez
reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l’aide d’un pinceau,
beurrez 4 cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez-les sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte sablée, jusqu’au ¾ de
haut, puis faites cuire au four pendant environ 10mn. Laissez refroidir,
puis démoulez-les en passant une lame de couteau entre le sablé et le
cercle.
Les abricots : Coupez les abricots en deux et retirez les
noyaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Ajoutez-y les abricots
coupés côté chair, puis saupoudrez-les de cassonade et ajoutez la gousse de
vanille fendue en deux et grattée. Laissez caraméliser, puis retournez-les
et laissez encore 2mn. Retirez-les et laissez-les refroidir.
La crème : Dans un saladier, lissez à la maryse le mascarpone
avec la cassonade et le sirop abricot calisson. Puis mettez la crème dans
une poche munie d’une douille cannelée.
Dressage : Disposez les abricots caramélisés et froids en
rosace sur le fond de sablé breton. Dressez la crème mascarpone dessus comme
une chantilly. Décorez avec quelques éclats de pistaches vertes de Sicile
puis un morceau de gousse de vanille séchée.
Décorez chaque assiette avec un peu de poudre de pistache, et
déposez délicatement la tartelette.
une tartelette totalement estivale que vous pouvez servir
avec un caramel orangé réalisé ainsi : déglacez la poêle des abricots avec
le jus de deux oranges, puis laissez réduire à consistance d’un
caramel…absolument délicieux versé sur la crème de mascarpone ! |
