Préparation la veille
:
Flamber (pour
supprimer les restes de duvets).
Détailler la canette en
morceaux.
Assaisonner avec sel,
poivre, rhum, vin blanc.
Fendre en deux et
gratter l’intérieur de la gousse de vanille, ajouter à l’assaisonnement, bien
enduire les
morceaux puis laisser
reposer au frais.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200°C (th 8-9).
Colorer les morceaux à
la cocotte avec l’huile.
Pendant ce temps
détailler en dés de 5 à 6 mm l’oignon, la carotte et le céleris.
Dégraisser la cocotte,
mettre le beurre, ajouter les légumes en dés, faire suer 3 mn, ajouter
les morceaux de canettes
et une ½ cuillère à soupe de farine.
Laisser colorer 1 à 2 mn
puis ajouter la marinade à la vanille (avec les gousses) ainsi qu’un demi litre
d’eau.
Faire un petit bouquet
garni et l’ajouter à la cuisson avec sel, poivre et un zeste de combava ou de
citron
vert.
Couvrir et mettre au
four pour 40 mn.
Préparer les champignons
et les ajouter au canard à l’issue des 40 mn, cuire encore 15 mn environ.
Veiller à conserver
suffisamment de sauce pour napper les morceaux, ajouter un peu d’eau si besoin.
Vérifier la cuisson et
l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes
fraiches au choix.
BON APPETIT
