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Ingrédients pour six personnes
Crème brûlée :
-
330g de
crème fleurette
-
2 jaunes
d'œuf
-
1 œuf
entier
-
1/2 gousse
de vanille bourbon fendue et grattée
-
3 tranches
de brioche Poêlée de framboises
-
300g de
framboises entières surgelées
-
40g de
sucre
-
1
brindille de romarin
Tuile
dentelle :
-
20g de
beurre pommade
-
40g de
cassonade
-
20g de jus
d'orange
-
15g de
farine fluide
Pour commencer, faire bouillir la crème et la vanille.
Puis, verser sur
les œufs et le sucre blanchi au préalable.
Écumer la mousse
en surface et remplir les moules aux trois quarts.
Le dernier quart
du moule est réservé au rond de brioche toastée.
Déposer ce
dernier, et laisser imbiber légèrement, puis cuire les crèmes à 95°c pendant
35 à 40 minutes.
Une fois les
crèmes sorties du four, laisser les refroidir complètement.
Pour réaliser les tuiles, mélanger les ingrédients indiqués au fur et à
mesure dans leur ordre d'indication.
Prélever environ
10 grammes du mélange, et les étaler en forme de cercle de 10 cm de diamètre
à l'aide d'une cuillère.
Puis, mettre au
four et cuire à 195°c quelques minutes, le temps d'obtenir une belle couleur
blonde.
À la sortie du
four, laisser refroidir 30 secondes, puis leur donner la forme voulue avant
qu'elles refroidissent complètement.
Le plus pratique
étant de les modeler à l'aide d'un verre à pied retourné.
Quant à la poêlée de framboises, en dernier lieu, faire chauffer une grande
poêle et tapisser le fond avec le sucre.
Laisser
caraméliser et ajouter les framboises surgelées, la brindille de romarin et
un trait de coulis de fruits rouges.
Les rouler dans le
caramel et les enlever du feu lorsqu'elles sont ramollies.
Nota bene du
chef : il est préférable d'utiliser des framboises surgelées pour cette
recette, des framboises fraîches ne résisteraient pas à la cuisson !
Assembler le tout.
Alliant le
croquant de la tuile dentelle aux saveurs de la vanille bourbon et des
framboises, ce dessert fera sans nul doute forte impression sur vos
convives !
Bon appétit !
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