•  1 suprême (ou blanc) de volaille

•  2 gousses de vanille bourbon

•  4 carottes

•  1 citron vert

•  beurre

•  huile d’olive

•  sel, poivre

Recette :

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les graines de vanille avec un couteau.

Passez les demies gousses au four ¾ minutes à 180°.

Epluchez les carottes, coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.

Recouvrez d’eau, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis maintenez l’eau frémissante jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Mixez les carottes, ajoutez-y les graines de vanille, du sel, du poivre, une goutte d’huile d’olive. Repassez à feu doux avec une noisette de beurre.

Découpez le blanc de volaille en cube. Assaisonnez avec du citron vert, du sel et du poivre.

Percez les cubes avec le bout d’un couteau et enfilez-les sur les gousses de vanille cuites.

Saisissez les brochettes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Remplissez les verrines de purée de carotte, posez la brochette de volaille dessus.

Dégustez !